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廣東僑鄉臺山人用山坑螺烹出好滋味

2019年09月22日 09:14   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
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  中新社廣州9月22日電 題:廣東僑鄉臺山人用山坑螺烹出好滋味

  作者 李曉春 郭軍

  廣東民間素有吃螺的習慣,吃螺的樂趣不僅來自舌尖上對細嫩螺肉的滿足感,更多的是享受嘬螺時那“嘶嘶”聲不斷的過程。懂得嘬螺之人,前后嘬兩下就能輕松地將螺肉從殼中嘬進嘴里,而不得嘬螺竅門之人則需借助牙簽將螺肉挑出來食用。在廣東僑鄉臺山,當地出產的山坑螺被烹成多款口味的菜肴,以獨有的鮮味吸引眾多食客驅車前往品嘗。

  據了解,山坑螺在臺山被簡稱為坑螺,其體型小巧尖長,圓錐形的外殼呈青褐色或黑褐色,顏色與溪流中的石頭相近,喜歡棲息于底泥富含腐殖質的干凈水域環境,常以泥土中的微生物和水中浮植物、幼嫩水生植物、青苔等為食。坑螺晝伏夜出,白天多數藏身于溪流中石頭縫隙中或腐葉底下,晚上會現身于溪流平緩的位置活動和覓食。

  “運氣好的話,有時一個晚上去山溪中能撿回幾公斤坑螺,若運氣不太好的話,估計也就空手而歸。”臺山端芬鎮隆文墟一坑螺收購商近日告訴記者,當地村民去撿坑螺要看天氣和運氣,下雨天溪流渾濁、天氣突然轉涼等因素都會直接影響坑螺的收購量,目前的收購價根據大小為每公斤18元人民幣至32元人民幣之間,坑螺個頭越大售價越貴。

  在隆文有幾款當地人比較喜歡的坑螺菜式,分別為紫蘇蒜蓉蒸坑螺、豉汁紫蘇炒坑螺、坑螺煲雞湯、土雞豬骨燉坑螺湯。據隆城餐廳老板李啟萍女士介紹,坑螺蒸、炒、煲等做法比較普遍,而用坑螺燉湯是當地人獨有的烹飪方法,只有當地的食客才知道這種吃法。僅需將用清水隔天靜養、吐凈雜質的坑螺敲去尾部,搭配小母雞、豬骨和姜塊燉上三四個小時即可,燉好的湯汁入口清甜鮮香,既有坑螺的鮮,又有雞肉的香,讓人欲罷不能。

  用雞和坑螺搭配烹飪的菜式,在廣東韶關、云浮等地比較常見,坑螺蒸雞更是韶關當地的家常菜,類似的出品在臺山四九鎮的禾味農家飯餐廳也有呈現。“我們餐廳常備有坑螺,有些是北峰山這一帶村民從山溪中撿過來賣的,有些是隆文那邊收購商送貨過來的。除了五指毛桃坑螺煲雞湯比較受食客追捧之外,坑螺燜雞、坑螺蒸雞也很受歡迎,想味濃一些就燜,想鮮甜一點的就蒸,其實價格都差不多,就看客人喜歡哪種口味的吃法。”該餐廳老板伍家富透露。

  “用坑螺煲粥真的很鮮甜,不過要記得把坑螺敲去螺尾后并沖洗干凈,要不然摻有碎殼會直接影響粥的口感。粥不需要太過粘稠,粥水能讓坑螺的鮮味充分滲透出來,粥中的米香和螺鮮混在一起,吃起來別有風味。也可以把坑螺從煲好的粥中撈出,一邊拿著螺嘬出那細嫩爽口的螺肉,一邊喝粥,那個鮮法簡直無法形容。”在臺城經營水果店的吳炳林談到坑螺時娓娓道來。

  “鮮”是臺山人形容坑螺最多的一個字,無論是以蒸、炒、燜、煲、燉哪種形式呈現,坑螺自身的鮮、爽、香都能釋放得淋漓盡致,以致眾多臺山人對它情有獨鐘。坑螺并不算名貴食材,但在遵循自然法則的臺山人眼里,這大自然饋贈的美味,無需太多繁雜的烹飪技巧,信手拈來的家常煮法也能將這樸素的食材變成菜肴,呈現在四季的餐桌之上。(完)

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